Tartare de lieu jaune aux herbes et au citron confit

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Ingrédients pour 4 personnes :
* 600 g de filet de lieu jaune
* 1 échalote émincée finement
* 1/2 bouquet de ciboulette, de cerfeuil
* un brin d'estragon
* 1/2 citron confit et 1 c à café de câpres
* sel , 2 c à soupe d'huile de colza, 2 c à soupe de vinaigre de cidre

Procédé :
* Coupez les herbes aromatiques au ciseau, les câpres et le demi citron confit au couteau
* Vérifiez que votre filet n'ait plus d'arête et coupez-le au couteau en petits morceaux
* Bien mélangez dans un saladier, les dés de lieu avec l'huile et le vinaigre, salez et poivrez.
* Rajoutez les herbes, l'échalote, le hachis de câpres et de citron confit
* Mettre au réfrigérateur pendant une heure
* Moulez cette préparation avec des cercles et servez sur une salade .

Le lieu jaune est un poisson avec peu d'arêtes et son gout est peu marqué. Sa saison va de  janvier à avril .
Si vous n'avez pas de cercle, pas de problèmes. Servez ce tartare dans une verrine ou un ramequin.
Décorez votre assiette avec de la salade croquante , des tomates cerises selon la saison, des lamelles d'avocat citronnées et des brins d'herbes fraiches.

Une recette appétissante.