Achards de légumes variés (créole) sit607

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Préparation : 1 heure /Cuisson : 10 minutes.
Bon à savoir
Les achards, sont une spécialité culinaire sud-asiatique qui accompagne les carry. Utilisée par les marins portugais pour conserver les aliments, la recette a essaimé dans tout l'océan Indien et même dans le Pacifique.
On en retrouve par exemple en Nouvelle-Calédonie, La réunion, Île Maurice...
Origine : le monde malais.

Ingrédients pour la recette :
* 250 g de carottes
* 350 g de chou
* 200 g de haricots verts
* quelques petits bouquets de chou-fleur
* 20 à 25 g de gingembre
* 1 cuillerée à café de sel
* 3 cuillerée à soupe d'huile
* 2 oignons
* 1 cuillerée à café rase de safran
* 10 à 15 petits piments

Préparations :
Peler les carottes, les couper en lamelles de 8 cm de long environ et de 2 à 3 cm d'épaisseur.
Hacher très fin le chou.
Équeuter les haricots, ôter les fils et couper finement dans le sens de la longueur.
Séparer le chou-fleur en petits bouquets après l'avoir nettoyé.

Échauder les légumes (sauf le chou) un à un pendant 3 minutes à l'eau bouillante salée (cette opération est facultative). Les égoutter.

Certaines personnes préfèrent les légumes crus. Dans ce cas, le achard est préparé plus longtemps à l'avance.

Chauffer l'huile dans une marmite ou dans une poêle.
Y faire revenir les oignons coupés assez gros dans le sens de la longueur, sans les faire dorer ;
les petits piments écrasés avec l'ail et le gingembre ; le safran.
Tourner vivement et éteindre le feu.

Ajouter alors les légumes égouttés, en les mélangeant aux épices. Laisser refroidir.
Arroser de vinaigre et bien mélanger avant de servir.
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Messages : 627 Date d'inscription : 20/05/2019 Age : 43 Localisation : Moselle

mon papa était remarié avec une Mauricienne et j'ai pu goûter à ses plats dont le achards, le sien piquait fort !

Je ne suis pas étonné, pour nous, il faut doser avec précaution, nos palais ne sont pas habitués du tout !!

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Messages : 627 Date d'inscription : 20/05/2019 Age : 43 Localisation : Moselle

c'est sûr !!elle croquait les piments comme ça

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