Crème de riz aux kumquats

Crème de riz aux kumquats

Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 gr de kumquats frais
- 1 orange non traitée
- 2 œufs
- 40 cl de lait
- 40 gr de fécule de riz
- 160 gr de sucre roux
- 2 feuilles de gélatine

Préparation :
Râpez le zeste de l'orange, puis pressez-la pour en extraire le jus. 
Faites chauffer le lait.
Mélangez à l'aide d'un fouet les œufs entiers avec 80 gr de sucre, la fécule de riz et le zeste de l'orange. 
Versez le lait bouillant sur ce mélange mousseux. 
Transvasez dans une casserole et laissez épaissir sans cesser de mélanger.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide, puis ajoutez-la à la crème chaude. 
Mélangez pour bien la faire dissoudre. 
Répartissez cette préparation dans des moules souples.
Réservez au frais pour laisser prendre.
Rincez les kumquats et découpez-les en morceaux. 
Mettez-les dans une casserole avec le sucre restant et le jus de l'orange. 
Laissez mijoter 30 minutes puis laissez refroidir.
Démoulez les crèmes, servez-les avec la compote de kumquats.