Gratin de pommes de terre à la lyonnaise ab148

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* Voici un délicieux gratin pour accompagner une viande rôtie
Préparation : 15 mn /Cuisson : 1 heure env.

Ingrédients pour 6 personnes
• 1 kg g de pommes de terre à chair ferme
• 500 g d'oignons émincés
• 2 gousses d'ail pilée
• Gros sel
• 70 g de beurre + 30 g pour le plat
• 3 c/S d'huile d'olive
• Sel /poivre du moulin
• 400 g de bouillon ou fond de volaille
Herbes (au choix) pour le décor et selon la saison :
Persil, cerfeuil, basilic...

Préparations
Épluchez et lavez les pommes de terre.
Faites-les précuire 10 min à l'eau bouillante salée.
Égouttez-les, laissez-les tiédir. Coupez-les en tranches fines.

Préchauffez le four à 210°C.

Faites chauffer 25 g de beurre et l'huile sur feu moyen.
Faites-y revenir rapidement les oignons 5 min.
Ajoutez l'ail. Salez et poivrez.

Beurrez un plat à four.
Répartissez-y les pommes de terre et les oignons aillés en couches successives, en commençant et en terminant par des pommes de terre.
Arrosez de bouillon ou du fond de volaille.
Parsemez du reste de beurre en parcelles.
Couvrez d'aluminium et enfournez pour environ 40 min.

Enlevez l'aluminium. Faites dorer 5 mn sous le gril du four.
Décorez avec l'herbe choisie et servez très chaud.
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Ca ressemble à des pommes boulangères non ?

c'est le même principe en tout cas !
Dans mes notes, il est stipulé à la mode lyonnaise.
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pour ma part j'utilise toujours de la bintje,pour les gratins
et je ne fais pas précuire,il y a plusieurs recettes pour le gratin de pdt

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marie74

Messages : 1799 Date d'inscription : 26/09/2013

Idem, je ne fais jamais précuire mes pdt pour un gratin. Je les tranche finement au robot n'ayant pas de mandoline.

Précuire les PdT rend ce plat plus léger, plus digeste (moins d'amidon) et diminue le temps de cuisson.
J'utilise cette méthode pour les papillotes.
Voir ma recette pour exemple=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
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