| | | Confiture de lait (entremets) sit444 |  |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23166
Date d'inscription : 22/03/2013
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|  Sujet: Confiture de lait (entremets) sit444 Jeu 31 Jan 2019 - 11:18 | |
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* Les recettes de grand-mère
Préparation : 15 mn /Cuisson : 2 heures
Éléments pour la recette
• 2 l de lait entier
• 100 g de sucre
Procédé
Faire réduire des 2/3, à très petit feu, le lait sucré, en remuant souvent pour éviter la formation de la peau.
Le lait épaissit et prend une teinte saumonée.
Servir glacé comme entremets.
Conseil utile…astuce…
Il y a une méthode infaillible de grand-mère pour éviter de passer son temps devant la casserole :
Elle met des grosses billes de verres dans la casserole dès le début, il faut néanmoins remuer quand c'est trop épais pour que les billes continuent à faire de l'effet.
Utilisation-service
à la petite cuillère, sur des brioches, dans des brioches, dans du fromage blanc, sur du fromage – Autrefois on utilisait du fromage type gruyère mais pas trop fort en goût.
Cette recette semble bizarre mais c'est diablement bon !
J'ai aussi recueilli, une autre recette pour paresseux (et qui marche aussi) :
Une boîte de lait concentré sucré - au bain marie pendant 2 heures (boite fermée et ne jamais laisser sans eau ou gare à l'explosion - ça fait boum ! ça prend du temps à nettoyer !!
Le résultat à la même consistance - c'est un peu moins bon mais de toute manière avec le lait du commerce ce n'est pas extra non plus.
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| | | | Ficelle
Messages : 1502
Date d'inscription : 20/12/2017
Age : 68
Localisation : Rhône Alpes Auvergne
| | Sujet: Re: Confiture de lait (entremets) sit444 Jeu 31 Jan 2019 - 12:52 | |
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| | | | loubete
Messages : 3502
Date d'inscription : 22/12/2015
Age : 65
Localisation : Montauban 82
| | Sujet: Re: Confiture de lait (entremets) sit444 Jeu 31 Jan 2019 - 15:58 | |
| Je la fais avec du lait concentré et cuire 2h.
C'est long, mais on peut aussi mettre la boîte de lait concentré dans une cocote minute, la recouvrir d'eau et fermer. Quand le sifflet tourne, on fait cuire une demie-heure.
Envoyé depuis l'appli Topic'it |
| | | | Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23166
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
| | Sujet: Re: Confiture de lait (entremets) sit444 Jeu 31 Jan 2019 - 16:11 | |
| loubete, Merci pour l'info et le partage  C'est dans l'esprit de notre forum  _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | marie74
Modératrice
Messages : 5929
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Age : 78
Localisation : haute savoie
| | Sujet: Re: Confiture de lait (entremets) sit444 Jeu 31 Jan 2019 - 21:52 | |
| merci loubete
il y a longtemps que j'en ai pas fait...
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marie74
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| | Sujet: Re: Confiture de lait (entremets) sit444 | |
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