Saint-Jacques aux marrons et aux pommes

Saint-Jacques aux marrons et aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 16 noix de Saint-Jacques avec corail    
- 300 gr de marrons cuits  
- 2 pommes acidulées    
- 30 gr de beurre  
- 60 gr de sucre en poudre 
- 1 citron    
- 15 cl de jus de pomme  
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre  
- 1 cuillère à soupe d'huile de noisettes  
- sel
- poivre

Préparation :
Faites un caramel blond avec le sucre et 1 cuillère à café d’eau. 
Retirez du feu et ajoutez le vinaigre, le jus de pomme, sel et poivre. 
Couvrez et replacez 1 minute sur feu moyen. 
Réservez au chaud.
Épépinez les pommes coupées en deux et taillez-les en fins bâtonnets sans les peler. 
Arrosez-les de jus du citron et d’huile de noisettes. 
Salez, poivrez et réservez au chaud.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et laissez dorer les marrons. 
Réservez et remplacez-les par les noix de Saint-Jacques, salées et poivrées, 30 secondes par face sur feu vif.
Dressez les noix de Saint-Jacques, entourées de marrons dorés et de bâtonnets de pommes.