| | | Paupiettes de bœuf farcies au lard et aux oignons ac313 |  |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23144
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Paupiettes de bœuf farcies au lard et aux oignons ac313 Dim 4 Nov - 9:38 | |
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Préparation : 30 min /Cuisson : 1 h 15
Ingrédients pour 4 personnes
• 5 tranches de bœuf de 180 g (rumsteck ou tranche)
• 1 c/S de moutarde forte
• 4 tranches de lard (entrelardé)
• 4 oignons
• 4 cornichons
• 50 g de beurre
• 150 g de légumes en cubes (mirepoix)
• 1 tomate
• 120 g de vin rouge
• 1 c/S de farine +1 c/S de fécule de maïs
• 350 g de fond brun
• Thym, marjolaine, basilic ciselé
• Ail haché fin
• Sel, poivre du moulin, 4-épices
Préparations
Salez et poivrez la viande, puis badigeonnez-là de moutarde. Couvrez chaque paupiette avec 1 tranche de lard.
Pelez les oignons et coupez-les en dés. Faites-les étuver dans la moitié du beurre et répartissez-les sur la viande.
Posez les cornichons sur les paupiettes.
Roulez-les sur elles-mêmes et fermez-les avec du fil de cuisine.
Faites chauffer le reste du beurre dans une cocotte et mettez-y à dorer les paupiettes de tous côtés puis sortez-les.
Mettez la mirepoix de légumes dans la cocotte et faites revenir à feu vif.
Coupez Ia tomate en dés, ajoutez-les, mouillez avec le vin et laissez réduire pour obtenir un fond d'une belle couleur brune.
Saupoudrez de farine et de fécule de maïs. Faites épaissir, puis complétez avec le fond brun.
Portez à ébullition et remettez les paupiettes dans la cocotte avec les herbes et l'ail = La viande doit être couverte.
Laissez mijoter 1 heure environ.
Retirez les paupiettes de la cocotte, déficelez-les et dressez-les dans un plat de service ou assiettes chaudes.
Passez la sauce au tamis. Vérifiez l'assaisonnement et nappez les paupiettes.
Mettez les reste de sauce en saucière sur la table.
Accompagnez du légume de votre choix=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
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Dernière édition par Gastrom le Dim 4 Nov - 11:13, édité 1 fois |
| | | | Ficelle
Messages : 1502
Date d'inscription : 20/12/2017
Age : 68
Localisation : Rhône Alpes Auvergne
| | Sujet: Re: Paupiettes de bœuf farcies au lard et aux oignons ac313 Dim 4 Nov - 10:26 | |
| Eh ben voilà maintenant j ai la chanson des Charlots dans la tête même si c était des paupiettes.... De veau |
| | | | | | Paupiettes de bœuf farcies au lard et aux oignons ac313 | |
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