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 Pavé de boeuf aux baies roses, sauce au vin et échalote, poires rôties

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2 participants
AuteurMessage
Pépite
Modératrice
Pépite


Messages : 3765
Date d'inscription : 01/06/2013
Age : 69
Localisation : Bretagne Sud

Sauce - Pavé de boeuf aux baies roses, sauce au vin et échalote, poires rôties Empty
MessageSujet: Pavé de boeuf aux baies roses, sauce au vin et échalote, poires rôties   Sauce - Pavé de boeuf aux baies roses, sauce au vin et échalote, poires rôties EmptyDim 23 Sep - 19:56

ingrédients pour 4 personnes :
*600 g de rumsteack
*4 poires fermes
*2 échalotes hachées finement
*2 c à soupe baies roses concassées
*30 cl de bon vin rouge
*1 c à s de vinaigre de vin rouge
*2 morceaux de sucre
*huile, beurre,sel, poivre du moulin

Préparation :
*faites chauffer un peu de beurre dans une casserole et mettez les échalotes à fondre 5 mn sans les colorer. Versez le vin et le vinaigre, le sucre et laissez réduire à feu doux de moitié environ 10mn
*pelez et coupez les poires en quartiers, et mettez-les à colorer dans un peu de beurre, couvrez et laissez étuver 10mn afin qu'elles soient tendres
*parsemez les deux faces de viande de baies roses et de poivre et faites la saisir à feu vif dans une poêle épaisse. Laissez cuire 10mn à feu moyen en la retournant à mi-cuisson.
*retirez-la de la poêle et couvrez avec du papier aluminium 5mn puis découpez-la en tranches épaisses
*dans des assiettes chaudes, disposez la viande que vous recouvrirez de sauce,et les poires.

Moelleux de la viande, piquant du poivre, légère acidité de la sauce, onctuosité des poires : tout y est !!
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Gastrom
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Gastrom


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Localisation : Bretagne -France-

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MessageSujet: Re: Pavé de boeuf aux baies roses, sauce au vin et échalote, poires rôties   Sauce - Pavé de boeuf aux baies roses, sauce au vin et échalote, poires rôties EmptyDim 13 Fév - 9:39

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