Gratin d'artichauts au jambon d'York ab10

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* Servir en entrée chaude ou en accompagnement.
Préparation : 3O mn /Cuisson : 1h 15

Ingrédients pour 6 personnes
• 6 gros artichauts
• 6 tranches très fines de jambon d'York
• 150 g de gruyère râpé
• vinaigre, sel, poivre du moulin
Pour la béchamel :
50 g de beurre + 45 g de farine tamisée
¾ de litre de lait entier
Sel, poivre du moulin, muscade
1 petit bouquet garni
1 oignon - 1 clou de girofle

Préparations
Cassez la queue des artichauts et ôtez les premières feuilles.
Faites-les tremper 10 mn dans une grande bassine contenant de l'eau vinaigrée.
Rincez-les à grande eau sous le robinet.
Plongez-les dans une grande marmite d'eau bouillante salée, laissez-les cuire 25 mn.

Pendant ce temps, préparez la sauce :
Faites un roux avec la farine et le beurre. Dès qu'il blondit, versez tout le lait d'un seul coup, remuez jusqu'à ébullition. Baissez le feu.
Ajoutez l'oignon coupé en deux, piqué du clou de girofle, le bouquet garni, sel, poivre et un peu de muscade. Laissez mijoter 25 mn en remuant souvent.
Passez à au tamis fin.

Égouttez les artichauts, ôtez les feuilles (vous les servirez à un autre repas) et le foin.
Enveloppez chaque fond d'artichaut dans une tranche de jambon.
Placez-les dans un plat à gratin.
Arrosez de béchamel, saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner 15 à 20 mn environ à four modéré 180°C (th-6).

Servez dès la sortie du four.

Définition du jambon d'York
Jambon de porc entier avec l'os saumuré, égoutté longuement, étuvé en atmosphère de fumée et cuit avec os, gras et couenne. Servi chaud ou froid.
Il entre dans de nombreuses préparations chaudes ou froides.
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Une petite garniture pour accompagner une viande, volaille et poisson (pourquoi pas ?)

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