Soufflé de saint jacques "Armorique" ch30

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Éléments pour environ 10 ramequins de 150g
- noix de St Jacques................. 700g
- sel............................... 20g
- poivre blanc................. 4g
- estragon en poudre.............. une pincée
- une pointe de paprika
- œufs.................. 2
- blancs battus en neige.....60g
- crème fouettée............. 800g

Procédé
Mixer l'ensemble des éléments très froids et dans l'ordre :

* St Jacques,

* sel et assaisonnement,

* les œufs entiers,

* les blancs battus en neige,

* ajouter la crème fouettée hors du mixer et à la fourchette.

MONTAGE : Beurrer les ramequins et les remplir aux 3/4.

CUISSON : Au four bain-marie à 180/190°C. Cuisson sans coloration.

Servir et déguster dès la sortie du four.

Vin conseillé : un blanc moelleux et fruité
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