| | | Farce fine de veau pour volaille ftc217 |  |
| | | Auteur | Message |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23072
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Farce fine de veau pour volaille ftc217 Mer 4 Déc 2013 - 8:55 | |
| Éléments pour 4 personnes
100 g de bonne chair à saucisse
50 g de foies et de gésiers de volaille
100 g d'escalope de veau
2 tranches de pain de mie
1 œuf
10 cl de lait
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cl de porto ou de cognac
un peu de persil, sel, poivre du moulin
RÉALISATION
Faites tiédir le lait, émiettez le pain de mie dedans.
Épluchez l'ail et l'oignon
Hachez les foies, les gésiers, le veau avec l'ail, l'oignon et le persil.
Mettez-les dans une terrine
Ajoutez l'œuf battu, la chair à saucisse, le pain de mie essoré, du sel et poivre, du cognac ou du porto.
Mélangez bien
Formez une boule, entourez d'un film alimentaire et mettez au frais jusqu'au moment d'en farcir la volaille.
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