| | | Feuilletés au poireau et confiture d'oignons ab9 |  |
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Gastrom
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|  Sujet: Feuilletés au poireau et confiture d'oignons ab9 Mer 6 Juin 2018 - 9:19 | |
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Préparation : 45 mn /Cuisson : 1h 30
Ingrédients pour 6 personnes
• 400 g de pâte feuilletée
• 8 beaux blancs de poireaux
• 400 g d'oignons grelots
• 3 c/S d'huile d'olive
• 1 c/S de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• 1 œuf
• 200 g de vin blanc sec
• 30 g de vinaigre de vin rouge
• 1 bonne c/S de concentré de tomate
• sel, poivre du moulin
• Coriandre en grains écrasée
Préparations
Épluchez les oignons, mettez-les dans une casserole avec 20 g de beurre, l'huile et le sucre.
Portez sur le feu.
Dès que la couleur caramel est atteinte, déglacez avec le vinaigre, laissez réduire, mouillez avec le vin blanc, faites encore réduire de moitié.
Ajoutez le concentré de tomate, le sel, le poivre et la coriandre écrasée. Couvrez, laissez cuire 1 h au moins en remuant de temps en temps.
Épluchez, lavez les poireaux, coupez-les en tronçons. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée, laissez frémir 3 à 4 mn. Égouttez-les.
Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse, mettez les poireaux à fondre doucement 45 mn sans prendre couleur, salez, poivrez, couvrez.
Sur la table légèrement farinée, étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur.
Taillez 6 rectangles, chiquetez-les en donnant des petits coups de couteaux en biais sur le pourtour.
Dorez à l'œuf battu et enfournez à four chaud 240°C pendant 15 mn.
Lorsqu'ils sont cuits, sortez-les du four, posez-les sur une grille, ouvrez-les par la moitié.
Disposez sur les socles une couche de confiture d'oignons, une couche de fondue de poireaux. Posez les couvercles sur le tout et servez très chaud.
Boisson sélectionnée pour cette recette : un Sancerre blanc bien frais.
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| | | | Athena_
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| | Sujet: Re: Feuilletés au poireau et confiture d'oignons ab9 Mer 8 Nov 2023 - 9:25 | |
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