Pilaf de riz complet aux aubergines nut86

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Préparation : 15 min /Cuisson : 40 min environ

Éléments pour 4 personnes
• 250 g de riz complet
• 2 petites aubergines
• 1 c/S d'huile d'olive
• 750 g de bouillon ou fond de volaille
• 80 g de feta (facultatif)
• 1 c/S coriandre ciselée
• Sel, poivre du moulin

Préparations
Pelez les aubergines et détaillez-les en cubes. Rincez le riz dans une passoire sous l'eau courante.

Mettez l'huile à chauffer à feu moyen dans une sauteuse, ajoutez les cubes d'aubergine et faites-les revenir 5 ou 6 minutes en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Égouttez-les sur du papier absorbant.

Versez le bouillon de volaille dans une casserole, portez-le à ébullition et maintenez-le au chaud pendant la cuisson du riz.

Remettez la sauteuse à feu moyen, versez-y le riz et remuez bien pendant 1 ou 2 minutes.
Versez une louche de bouillon, remuez à nouveau, attendez que le riz ait tout absorbé puis recommencez.
Poursuivez ainsi la cuisson pendant environ 30 minutes en ajoutant le bouillon au fur et à mesure, jusqu'à ce que les grains de riz soient juste tendres.

Ajoutez les cubes d'aubergine dans le riz, mélangez bien et laissez encore 1 ou 2 minutes sur le feu pour bien réchauffer le tout.
Répartissez éventuellement la feta coupée en petits dés, couvrez et laissez reposer quelques instants.

Versez dans un plat creux bien chaud, parsemez de coriandre ciselée et servez.
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Une belle idée de saison à servir avec des grillades bon appétit

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