Oeufs de cailles printaniers au saumon fumé

Oeufs de cailles printaniers au saumon fumé

Ingrédients :
- 6 côtes de céleri
- 1/2 bulbe de fenouil
- 300 gr de gouda 
- 300 gr de saumon fumé
- 18 œufs de cailles
- 1 botte de radis
- 300 gr de mâche ou de mesclun
- quelques feuilles de menthe fraîche
- fleur de câpres
- 6 cuillères à soupe de fromage frais de chèvre ou de brebis
- mayonnaise
- 1 pincée de Cayenne
- sel fin

Préparation :
Faites durcir les œufs de caille 5 minutes dans de l’eau bouillante. 
Égouttez-les et laissez-les refroidir. 
Préparez les côtes de céleri, nettoyez les radis, lavez la salade. 
Lavez et ciselez finement la menthe. 
Coupez le saumon, le fenouil et le gouda en petits dés. 
Écalez les œufs. 
Dans un saladier, mélangez les dés de saumon, de fenouil et de gouda, les feuilles de menthe ciselées, la pointe de Cayenne, le fromage frais et la mayonnaise. 
Vérifiez l’assaisonnement. 
Farcissez-en les côtes de céleri. 
Disposez-les sur des assiettes avec les œufs de cailles coupés en 2, les petits radis, la salade de saison, des fleurs de câpres.

Une recette de saison.