Gnocchi de potiron et patate douce, émulsion gorgonzola

Gnocchi de potiron et patate douce, émulsion gorgonzola

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour l'étape 1 :
- 400 gr de potiron 
- 400 gr de patates douces rouges
- 1 litre d'eau 
- 1 bouquet garni
- 1 oeuf
- 1/2 gousse d'ail 
- 50 gr de parmesan 
- 3 pincées de noix de muscade râpée 
- 4 pincées de sel fin 
- 200 gr de farine de blé 
- 4 tours de moulin à poivre 
- 2 litres d'eau 
- 10 gr de gros sel 

Pour la sauce :
- 20 cl de crème liquide entière 
- 50 gr de gorgonzola 
- 5 cl de lait 1/2 écrémé

Pour le reste de la recette :
- 100 gr de beurre doux 
- 6 feuilles de sauge 

Pour le dressage :
- 4 tours de moulin à poivre 
- 4 feuilles de sauge 

Préparation :
Pour la pâte :
Éplucher le potiron et le tailler en gros cubes. 
Éplucher les patates douces.
Faire cuire départ eau froide juste à hauteur avec le bouquet garni. 
Porter à ébullution, baisser le feu et faire frémir pendant 10 minutes.
Égoutter et débarrasser les cubes dans un saladier, écraser à la fourchette et laisser refroidir. 
Les essorer dans un torchon propre pour enlever toute l'humidité. 
Remettre dans le saladier.
Râper le parmesan.
Ajouter l'oeuf, l'ail finement haché, la noix de muscade, saler, poivrer. 
Ajouter la farine et enfin le parmesan râpé.
La pâte sera moelleuse.
Laisser reposer environ 10 minutes.
Fariner le plan de travail. 
Rouler la pâte en deux longs boudins.
Couper des tronçons de 4 cm. 
Les rouler sur le dos d'une fourchette et les réserver au frais.

Pour l'émulsion :
Couper le gorgonzola en cubes et le faire fondre dans la crème liquide.
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeur. 
Réserver.

Pour la cuisson des gnocchis :
Faire bouillir 2 litres d'eau avec le gros sel. 
Plonger les gnocchis dedans. 
Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface, environ 1 minute.
Les débarrasser sur une assiette.
Faire mousser le beurre doux, ajouter les feuilles de sauge.
Déposer les gnocchis et les faire rouler dans le beurre de sauge.
Les réserver dans la poêle.

Pour le dressage :
Dresser les gnocchis dans une assiette creuse.
Ajouter le lait froid dans la crème de gorgonzola chaud et émulsionner.
Déposer l'émulsion dessus et décorer de feuilles de sauge et un tour de moulin à poivre.