Carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la Passion nut132

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Préparation : 20 min /Marinade : 1h
Info-nutrition/ portion : 152 kcal

Éléments pour 4 personnes
• 12 à 16 noix de Saint-Jacques très fraîches
• 4 fruits de la passion
• 1 petite pincée de poivre de Cayenne
• 1 c/S d'huile de pépins de raisin
• le jus de 1 citron vert
• Sel, poivre du moulin

Préparations
Rincez les noix de Saint-Jacques dans plusieurs eaux pour bien éliminer tout le sable. Égouttez-les puis essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Mettez-les 10 minutes au congélateur pour les raffermir.

Coupez les fruits de la passion en deux. Prélevez les graines juteuses avec une petite cuillère et mettez-les dans une passoire au-dessus d'un bol. Pressez bien avec le dos de la cuillère pour récupérer le maximum de jus.

Émincez les Saint-Jacques refroidies en fines rondelles dans l'épaisseur.
Disposez-les au fur et à mesure sur un plat ou sur 4 assiettes très froides.

Ajoutez l'huile, le poivre de cayenne et le jus de citron au jus des fruits de la passion.
Salez et poivrez, fouettez à la fourchette pour faire une émulsion, puis nappez les noix de cette sauce.
Laissez mariner 1 heure.

Servez très frais, en entrée.
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Bravo pour cette recette sublime

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