| | | Coquelet en croûte de sel |  |
| | | Auteur | Message |
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Ficelle
Messages : 1502
Date d'inscription : 20/12/2017
Age : 68
Localisation : Rhône Alpes Auvergne
|  Sujet: Coquelet en croûte de sel Jeu 1 Fév - 11:49 | |
| Pour 2 coquelets 3 kg de gros sel herbes de provence/épices/poivre etc.... 3 blancs d'oeuf un peu d'eau Mélanger les blancs d'oeufs la moitié du sel sera disposé sur une plaque puis poser le coquelet et recouvrir du restant de sel 1 h au four à 220°, casser la croûte de sel débarrasser l'excédent et servir, rien de plus simple ni de plus naturel  ... ... ... ... ... ...Et avec les jaunes faire un biscuit, jaunes, sucre, noisettes, poudre d'amande, fruit confits, levure, etc.... bref la mixture que vous voulez à passer au four chaud pendant 1/4 d'h  ... |
| | | | Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23165
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
| | Sujet: Re: Coquelet en croûte de sel Jeu 1 Fév - 13:15 | |
| Beaucoup hésitent à réaliser "en croûte de sel" c'est pourtant savoureux !!
C'est simple et bien expliqué ici, merci Ficelle _________________  Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | Ficelle
Messages : 1502
Date d'inscription : 20/12/2017
Age : 68
Localisation : Rhône Alpes Auvergne
| | Sujet: Re: Coquelet en croûte de sel Jeu 1 Fév - 13:55 | |
| Oui j'ajouterai qu'il faut bien préserver l'environnement quand on casse la croûte de sel c'est bien la le seul souci, ça gicle pas mal lol |
| | | | Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23165
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
| | Sujet: Re: Coquelet en croûte de sel Jeu 1 Fév - 14:38 | |
| Faut couvrir avec un torchon (ou 2) avant de taper pour casser la croûte !! _________________ Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | marie74
Modératrice
Messages : 5939
Date d'inscription : 28/07/2014
Age : 78
Localisation : haute savoie
| | Sujet: Re: Coquelet en croûte de sel Jeu 1 Fév - 17:12 | |
| surtout si on se sert du marteau de la boite a outils,pour la propreté j'ai eu fait des poulets au sel,il y a longtemps de cela,c'est bien bon et une bonne odeur dans la cuisine je ne me souviens pas si j'ai mis du blanc d'oeufs  merci ficelle
_________________
marie74
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| | | | Ficelle
Messages : 1502
Date d'inscription : 20/12/2017
Age : 68
Localisation : Rhône Alpes Auvergne
| | Sujet: Re: Coquelet en croûte de sel Jeu 1 Fév - 18:54 | |
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| | Sujet: Re: Coquelet en croûte de sel | |
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| | | | | | Coquelet en croûte de sel | |
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