Galettes épicées au soja

Galettes épicées au soja   

Ingrédients pour 4 personnes :
- 150 ml de lait de soja
- 480 gr de pommes de terre (environ 2 grosses pommes de terre)
- 100 gr d’épinards frais
- 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 50 gr de margarine
- 50 gr de farine
- 3 œufs
- poivre du moulin et sel 

Préparation :
Cuire les pommes de terre épluchées dans une eau légèrement salée. 
Égoutter et écraser les pommes de terre.
Laver les épinards et les laisser réduire dans une poêle chaude sans matière grasse. 
Sortir les épinards de la poêle et les presser pour en extraire le jus. 
Hacher finement les épinards. 
Faire fondre la margarine et la mélanger aux épinards et aux herbes fraîches hachées. 
Mélanger le tout avec la purée.
Mélanger le lait de soja avec les œufs battus. 
Ajouter la farine et remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. 
Assaisonner avec du sel et du poivre du moulin. 
Incorporer cette pâte à la préparation précédente et bien mélanger. 
Faire cuire de petites galettes et servir immédiatement.

Facile à faire.