| | | Coquelets aux écrevisses selon Ficelle |  |
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Ficelle
Messages : 1502
Date d'inscription : 20/12/2017
Age : 68
Localisation : Rhône Alpes Auvergne
|  Sujet: Coquelets aux écrevisses selon Ficelle Mar 9 Jan - 11:34 | |
| Pour la sauce aux écrevisses procéder avec la même base que la sauce Américaine avec en plus de la bisque de homards
Cuire les coquelets les découper et ajouter la sauce obtenue en nappant bien les coquelets servir bien chaud avec du riz ou des pommes de terre
Sauce Américaine:
Sauce Américaine / 8 pers : lotte 2 kg ou écrevisses !!! il faut 75 g beurre 1 bte concentré de tomate (petite) 5 c à soupe huile ' oignons 1 gousse ail 3 verres à liqueur de cognac sel et poivre et poivre Cayenne (les 2) un demi litre vin blanc sec, 1 c à s de farine pour épaissir la sauce. bon allez c'est parti..... 1 heure.... hacher fin oignons et ail, 10 minutes ds eau bouillante passer. ds poêle mette beurre et huile faire revenir la lotte ou les écrevisses ou ce que tu veux, bien comme il faut, flamber avec le cognac (faire en 2 fois s'il le faut)... sortir les morceaux dans cocotte jolie, et dans la poêle mettre la purée oignons et ail concentré de tomate délayé avec farine et une partie du vin blanc, sel poivre et poivre Cayenne, remuer et laisser chauffer un quart d'heure doucement, en goûtant, mais la sauce se fait tranquillement, voir en fonction de l'assaisonnement... c'est là que l'on voit le génie de la cuisinière !!! mdr PASSER ensuite la sauce sur les crustacés ou la lotte, déglacer avec le reste du vin blanc en passant encore évidemment ! et remettre tout doucement à cuire en remuant attention, la lotte est vite cuite, les écrevisses sont plus coriaces ! ne pas avoir peur de goûter, et rajouter, sel poivre et surtout Cayenne. a faire la veille, réchauffer c'est mieux le lendemain,.... la sauce est onctueuse et on peut mettre les poissons que l'on veut[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]......[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]...[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]...[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]...[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]...[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]...[url= [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][/url]...[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]...[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
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