Galette café-noix de pécan of557

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Prép. : 30 mn / cuisson 35 mn env. / attente 1 h

Pour 6 personnes
* 2 rouleaux de pâte feuilletée
* 100 g de noix de pécan
* 60 g de sucre cassonade
* 1 oeuf
* sirop de sucre de canne
Pour la crème d'amandes au café :
- 2 æufs
- 120 g de poudre d'amandes
- 120 g de sucre semoule
- 2 c/caf d'extrait de café
- 120 g de beurre demi-sel
- 1 c/S de rhum brun

Préparations
Faites torréfier les noix de pécan au four préchauffé à 170°C, 4 à 5 min.

Dans une poêle antiadhésive, faites fondre la cassonade sur feu doux.
Versez-y les noix et mélangez pour bien les enrober de sucre.
Laissez caraméliser légèrement.
Étalez sur une feuille de papier sulfurisé, laissez refroidir puis hachez grossièrement.

Mettez le beurre dans un saladier en verre. Faites-le ramollir au micro-ondes.
Ajoutez dans cet ordre
=> le sucre, les æufs, la poudre d'amandes, puis le café et le rhum.
Filmez et réservez au réfrigérateur.

Déroulez les deux rouleaux de pâte feuilletée.
Découpez-les en carrés.
Battez l'æuf dans un bol avec une pincée de sel et un petit filet de vinaigre ou de citron
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le pourtour de la pâte sur 2 cm.
Garnissez de crème d'amandes au café et parsemez dessus les noix caramélisées en évitant le pourtour badigeonné d'æuf.
Placez la fève.

Recouvrez avec le second carré de pâte feuilletée. Appuyez sur les bords pour les souder.
Chiquetez-les avec le côté non tranchant d'un petit couteau, suivez le contour de votre index pour marquer la pâte d'encoches.
Réservez 1 h au réfrigérateur.

Retournez la galette et dorez la surface à l'æuf battu.
Dessinez des motifs avec la pointe d'un couteau (ou d'une fourchette).
Faites cuire au four préchauffé à 180°C (th. 6), 30 à 40 min.

Finition
Badigeonnez la surface de la galette de sirop de sucre de canne, et remettez-la dans le four éteint pour 3 min.

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C'est encore le moment de fêter les rois.

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