Semoule noix de coco et vanille, pomelo rôti au miel

Ingrédients pour 4 personnes :
*70 cl de lait entier
*60 g de semoule fine
*60 g de sucre en poudre
*une gousse de vanille
*les quartiers prélevés à vif d'un pomelo rose
* 3 c à soupe de miel
*1 bouchon de rhum (facultatif)
*1 c à soupe de noix de coco râpée

Recette :
*portez le lait à frémissement dans une casserole, ajoutez les graines de la gousse de vanille et laissez infuser à couvert au moins pendant 10mn
*reportez à frémissement et versez la semoule et la noix de coco râpée  et le sucre,mélangez pendant 2mn
*dès que la préparation a épaissi, répartissez-la dans 4 ramequins et laissez refroidir
*couvrez de film alimentaire et mettez au frais au moins 2 heures

*faites chauffer le miel dans une poêle, versez le rhum et faites flamber, ajoutez les quartiers de pomelo et laissez dore 1mn
*répartissez le pomelo sur les ramequins et servez aussitôt.
Un chaud/froid bien agréable et moelleux. A réaliser dans la saison des pomelos

Une bonne idée de dessert.