Lotte à l'armoricaine (recette simple) of631

Sujet: Lotte à l'armoricaine (recette simple) of631 Mar 26 Sep 2017 - 9:49

Pour 4 à 6 personnes
• 800 g de queue de lotte
• 2 c/S de farine
• 1 noix de beurre
• 1 oignon / 1 gousse d'ail
• 2 échalotes / 4 tomates
• 100 g de cognac / ½ litre de vin blanc sec
• Sel, poivre du moulin, poivre de Cayenne

Préparations
Détailler la lotte en médaillons. Saler et poivrer.
Les passer dans la farine.

Hacher finement l'oignon, l'ail, et les échalotes.
Faire suer en cocotte et dans le beurre.
Ajouter la lotte. Faire dorer plusieurs fois de chaque côté.
Chauffer le cognac, le flamber et en arroser les médaillons.
Ajouter les tomates coupées en quartier et épépinées.
Mouiller avec le vin blanc.
Monter à ébullition et retirer la lotte. Réserver au chaud.
Laisser mijoter 20 à 30 mn.
Tamiser la sauce (passer au chinois puis au tamis).
Rectifier l'assaisonnement.
Réserver au chaud.

Service
Disposer la lote sur un plat chaud (ou assiette)
Verser un peu de sauce sur les médaillons, le reste en saucière.

On peut accompagner de riz nature.
--------------------------------------------------------------

_________________
Lotte à l'armoricaine (recette simple) of631 A_sit111

Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

Messages : 1771 Date d'inscription : 26/09/2013

Chef, ce plat peut-il se préparer la veille?

Oui et au momentpour réchauffer je conseille de réchauffer la sauce seule sur feu doux jusqu'à frémissement léger.
Ajouter ensuite la lotte dans la sauce et laisser le feu doux 5 mn le temps de réchauffer la lotte !
Bon appétit :

_________________
Lotte à l'armoricaine (recette simple) of631 A_sit111

Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

Messages : 1771 Date d'inscription : 26/09/2013

Grand merci Chef pour ces conseils qui me seront trés utiles. Je n'aurais pas penser à ne faire chauffer que la sauce.

Cette opération évite de trop cuire le produit et permet un réchauffement idéal et contrôlé !
N'hésites pas à poser des questions, c'est toujours avec plaisir qu'on essaie d'apporter une réponse .
Merci de ton intérêt aux recettes de notre forum cool

_________________
Lotte à l'armoricaine (recette simple) of631 A_sit111

Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

» Rossini simple et bon
» Vin chaud simple
» Bar grillé simple cus561
» Boulgour tout simple
» Compote de pomme simple