Terrine de foie de volaille à la confiture d'oignons

Terrine de foie de volaille à la confiture d'oignons

Ingrédients pour 8 personnes :
- 500 gr de foie de volaille
- 700 gr de poitrine fraîche
- 2 oignons
- 1 oeuf
- thym et laurier

Pour la confiture :
- 700 gr de gros oignons
- 120 gr de sucre en poudre cristallisé
- 20 cl de vin rouge
- 15 cl de vinaigre de Xérès

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C. 
Faites dorer les foies de volaille dans l'huile ou de la graisse de canard sans pour autant les faire cuire et salez abondamment.
Dans le même temps, faites blanchir les oignons émincés dans la graisse de votre choix en salant abondamment.
Détaillez en petits morceaux la poitrine fraîche.
Mélangez oignons, poitrine, foies de volaille, oeuf, thym et laurier émietté dans un grand saladier.
Graissez généreusement un moule à cake et y verser le contenu du saladier. 
Faites cuire au bain marie pendant 2h30.
Pendant ce temps, faites fondre les oignons dans une cocotte avec de l'huile et le sucre cristallisé. 
Laissez mijoter à couvert 30 minutes.
Ajoutez le vin et le vinaigre et laisser cuire encore 30 minutes à découvert.
Servez la terrine accompagnée de cette confiture d'oignons.

Pour en savoir plus sur les terrines et les assaisonnements...

Conseil utile
* Assaisonnement, aromatisation des pâtés & terrines maison
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