| | | Salaison (marinade) de saumon et ses 2 sauces of385 |  |
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Gastrom
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Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Salaison (marinade) de saumon et ses 2 sauces of385 Mar 25 Avr 2017 - 10:55 | |
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10 minutes de préparation / 9 à 12 heures de marinade
Pour 10 personnes
1 saumon de 1,5 kg à 2 kg
2 kg de gros sel blanc
1 kg de sucre cristal spécial confiture
Procédé
Demandez à votre poissonnier de lever les deux filets du saumon tout en conservant la peau.
À l'aide d'une pince à épiler, ôtez toutes les arêtes.
Dans un récipient adapté, mélangez le se1 et le sucre.
Placez le premier filet, peau contre le fond, dans un grand plat et versez dessus la moitié du mélange sel-sucre.
Déposez le second filet, dans le même sens, et versez l'autre moitié du mélange.
Couvrez de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 9 à 12 heures.
Rincez très délicatement et séchez avec du papier absorbant.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlevez la peau des filets puis découpez-les en petits cubes.
Servez très frais, accompagné de différentes sauces, ou tout simplement nature et présenté en coupelles ou petits plats
Décoration selon votre inspiration.
Astuce...suggestion...
* Vous pouvez aussi le servir en tranches très fines...
* Ce saumon se conserve filmé une semaine au réfrigérateur.
Pour la sauce soja
Quelques cuillères de sauce soja relevée d'une pointe de pâte wasabi et saupoudrée de graines de sésame grillées.
Pour la sauce crème et ses variantes
Montez en chantilly de la crème liquide entière aromatisée de zeste de citron bio jaune ou vert, ou de brins d'aneth ou de coriandre hachés, ou de gingembre râpé, ou de miel, avec toujours un peu de poivre.
Bon à savoir
Dans le mélange sel-sucre, on peut mélanger divers aromates comme quelques grains écrasés de poivre, genièvre, clou de girofle
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