Croquettes parmentières

Croquettes parmentières

Ingrédients pour 4 personnes:
- 300 gr de viande de boeuf hachée
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de coulis de tomates 
- 3 grosses pommes de terre
- 1 oeuf
- persil
- sel, poivre
- chapelure

Préparation:
Faire revenir la viande dans l'huile avec l'oignon pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante.
Dans un saladier, écraser les pommes de terre en purée et mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.
Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle pendant 10 minutes environ.
Former des boulettes d'environ 4 cm de diamètre et les rouler dans la chapelure.
Les jeter dans l'huile et laisser cuire une dizaine de minutes (en les retournant de temps en temps pour qu'elles soient dorées sur toute la surface).
Présenter les croquettes dans un plat ovale sur un lit de salade verte.

Pour les petits comme pour les grands.