Cervelles d’agneau au beurre noisette

Cervelles d’agneau au beurre noisette

Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 cervelles d’agneau
- 15 cl de bon vinaigre
- 200 gr de beurre
- 4 cuillères à soupe de persil haché
- sel, poivre

Préparation :
Faites dégorger les cervelles à l’eau froide vinaigrée pendant 20 minutes.
Égouttez, enlevez la membrane qui les couvre.
Faites-les pocher, mettez-les dans une casserole d’eau froide salée et vinaigrée (5 cl).
Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 6 à 8 minutes.
Retirez les cervelles, égouttez-les, dressez-les sur un plat de service.
Arrosez-les du reste de vinaigre (5 cl) chauffé et saupoudrez-les de persil haché.
Réservez au chaud.
Mettez tout le beurre dans une poêle, salez, poivrez, faites chauffer jusqu'à ce qu’il prenne une couleur noisette.
Arrosez les cervelles avec ce beurre fumant et servez aussitôt.