Clafoutis d'aubergines et de carottes au curry et au lait de coco

Ingrédients pour 6 personnes * Cuisson : 40 mn * Préparation : 20 mn

3 aubergines moyennes
800 g de carottes
2 oignons et 2 gousses d'ail
100 g de farine
40 cl de lait de coco
4 œufs
huile d'olive, 1 c à café de curry, 3 branches de thym ou 2 c à café
sel et poivre du moulin

Recette :

Lavez et coupez les aubergines en dés, salez-les et laissez-les dégorger dans une passoire
Grattez et émincez les carottes. Émincez les oignons et les gousses d'ail.
Dans une sauteuse, faites fondre les oignons dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez l'ail et les carottes. Ajoutez le curry et le thym effeuillé, remuez puis laissez cuire 5 mn.
Ajoutez les dés d'aubergines bien égouttés, un peu d'huile et faites revenir le tout à feu moyen pendant 10 mn;
Préchauffez votre four à 180°C.
Fouettez dans un saladier votre lait de coco.
Dans un saladier, fouettez vos œufs , ajoutez la farine, le lait de coco, salez et poivrez.
Incorporez vos légumes en mélangeant doucement puis versez dans un plat à four.
Enfournez pour 40 mn.
Servez ce clafoutis tiède.

Voici une petite variante des clafoutis de légumes, le lait de vache étant remplacé par du lait de coco. Une recette pour les allergiques au lait dans laquelle vous pouvez remplacer le curry par du curcuma.

Suggestion du jour pour accompagner une viande, un poisson.... ou tout simplement pour un dîner léger Smile

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