Petits calamars farcis(pancetta, poivron rouge ft417

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Préparation : 50 mn /Macération : 10 mn /
Cuisson : 5 mn environ + 45 mn pour peler le poivron au four 210°C

Ingrédients pour 4 personnes
* 800 g de petits calamars (poches nettoyées)
* 4 tranches de pancetta
* 1 poivron rouge
* 50 g de mie de pain
* 1 petite c/S de lait
* gousses d’ail pelé et écrasé
* 1 petit bouquet de basilic
* 4 c/S d'huile d'olive
* le jus de 1 citron
* sel, poivre du moulin

Procédé :
Faites griller le poivron pendant 45 min dans le four
Pelez-le et épépinez-le, puis hachez finement la pulpe.

Faites dorer la pancetta dans une poêle et hachez-la.
Imprégnez la mie de pain de lait chaud, puis écrasez-la à la fourchette.

Disposez le poivron, la pancetta, la mie de pain essorée, l'ai et 2/S de basilic haché dans un saladier. Salez, poivrez et mélangez à la fourchette.
Farcissez chaque poche de calamar avec 1/caf de farce et fermez l'ouverture à l'aide de petites piques en bois.
Déposez les calamars dans un saladier, arrosez-les d'huile d'olive et mélangez pour les en imprégner. Couvrez et laissez macérer pendant 10 min.

Mettez une poêle gril en fonte à chauffer et faites-y griller les calamars farcis 5 min en les retournant à mi-cuisson.
Dégustez-les bien chauds, arrosés de jus de citron et parsemés de basilic ciselé.

Bon à savoir ou Conseils utiles
* Les petits calamars doivent cuire rapidement pour rester bien tendres.
* En été, ils sont délicieux grillés au barbecue. Faites-les mariner au préalable dans un mélange d'huile d'olive, d'herbes et d'épices, puis piquez-les sur des brochettes avec des lardons et des oignons nouveaux
* La pancetta est une transformation alimentaire de la charcuterie italienne à base de poitrine de porc salée, poivrée et séchée pendant environ trois mois.

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