Velouté de petits pois et crème fouettée à la menthe

Velouté de petits pois et crème fouettée à la menthe

Ingrédients:
- 500 gr de petits pois frais (ou surgelés)
- 25 cl de crème fleurette
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 60 cl de lait
- sel
- poivre

Préparation:
Rincer la menthe, l'effeuiller, ciseler les feuilles, les déposer dans une casserole avec la crème fleurette.
Amener à frémissement puis couper le feu.
Laisser infuser 1 h puis mettre au frais.
Cuire 15 minutes les petits pois couverts d'eau, les égoutter, les mixer avec le lait, saler, poivrer.
Passer au tamis puis réserver au frais.
Filtrer la crème fleurette, la battre au fouet pour obtenir une crème fouettée bien ferme.
Servir le velouté de petits pois très frais avec une quenelle de crème fouettée à la menthe.