Salade de riz "niçoise" aux anchois cus137

ÉLÉMENTS
                      * 350g de riz
                      * 2,5 litres de fond blanc
                      * 1 ou 2 boites de thon
                      * 1 oignon tomates
                      * 1 poivron vert
                      * 4 tomates
                      * 200g vinaigrette maison
                      * 3 œufs durs
                      * 6 filets d'anchois
                      * 1 filet d'huile d'olive

                      * sel et poivre du moulin
                      * persil haché .

PROCÉDÉ
Cuire le riz dans le fond blanc assaisonné. Égoutter et arroser avec un peu de vinaigrette lorsqu'il est encore tiède.
Laver le poivron, l'épépiner, le couper en fines lanières.
Émincer l'oignon et le faire blondir 5 mn avec le poivron. Réserver
Peler les tomates, épépiner et les couper en rondelles
Mélanger le riz avec oignon et poivron revenus, les tomates. Ajouter le restant de vinaigrette et le thon émietté
Rectifier l'assaisonnement.
Mettre sur plat ou ravier.
Décorer avec les œufs durs coupés en quartiers, le persil haché et les filets d'anchois.
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Sans les anchois pour moi.