Confiture de fraises ik489

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
* Peut-être cette confiture est-elle un peu plus délicate à réaliser que les autres confitures, les fraises ayant tendance à s'écraser si elles sont trop mûres.
Choisissez donc des fruits moyennement mûrs et, lorsque vous remuez la confiture, prenez soin de ne pas les écraser.

Préparation : 2O mn / Cuisson : 18 mn
Pour 4 kg de confiture
3,5 kg de fraises
3 kg de sucre

Procédé
Dans une bassine à confitures, mettez le sucre avec un verre à moutarde d'eau et amenez très doucement jusqu'à ébullition, sans remuer mais en secouant la bassine.
Dès ébullition, retirez du feu.

Lavez les fraises, retirez les queues. Si elles sont très grosses, coupez-les en deux.
Laissez-les bien égoutter dans une passoire.
Remettez sur le feu la bassine à confitures.
Laisser cuire doucement en écumant de temps en temps.
Il s'agit d'atteindre 37 degré au thermomètre à sucre (environ 5 mn).

Faites glisser les fruits dans ce sirop.
Laissez cuire, sur feu assez doux, environ 18 minutes.
Versez dans des pots bien ébouillantés.
***************"