Gâteau de champignons ik297

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Préparation : 4O mn / Cuisson : 1 h

Pour 4 personnes
. 1 kg de champignons de Paris
. 3 gousses d'ail
. 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
. 3OO g de crème fraîche entière
. ½ cuil. à café de paprika
. 1 citron
. 75 g de beurre
. 1 tasse de mie de pain trempée
. 2 cuil. à soupe d'huile
. 4 æufs
. 3 échalotes
. 2 cuil. à soupe de persil haché
. sel, poivre frais moulu, 4-épices

Préparations
Grattez et lavez les champignons; épongez-les.
Arrosez-les avec le jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et 30 grammes de beurre.
Mettez les champignons à sauter pendant 10 minutes à feu vif. Salez, poivrez.

En même temps, dans une poêle, mettez les échalotes et l'ail hachés et à fondre dans 15 grammes de beurre pendant 3 ou 4 minutes.

Cassez 2 æufs en séparant les jaunes des blancs.

Une fois les champignons cuits, passez-les au hachoir.
Mélangez-les aux échalotes, à l'ail, au persil haché et à la mie de pain.
Ajoutez 100 grammes de crème, les 2 jaunes d'æufs et les 2 æufs entiers.
Assaisonnez de sel, de poivre et de 4-épices. Mélangez bien.
Battez les 2 blancs d'æufs en neige très ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez le tout dans un moule beurré avec le reste de beurre.
Mettez à cuire 45 minutes au bain-marie, à four moyen.

Quand le gâteau de champignons est cuit, démoulez-le sur un plat chaud.
Faites bouillir le reste de crème à feu vif, ajoutez le concentré de tomate et le paprika.
Délayez bien à la cuillère en bois ou au fouet, assaisonnez et nappez-en le gâteau.

Servez aussitôt comme entrée ou éventuellement d'accompagnement.
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