Soupe au lard campagnarde cy327

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* Les recettes de nos grands-mères

Cuisson : 2h 30
Pour 6 à 8 personnes :
300 g de haricots
2 poireaux
4 carottes
500 g de pommes de terre
1 laitue
1 gros oignon
1 navet
300 g de poitrine fumée
80 g de beurre
Thym - laurier
Sel - poivre

Procédé :
1- Lavez les poireaux, coupez la base du pied et le haut des feuilles. Hachez-les grossièrement au couteau.

2 - Coupez la poitrine fumée en gros dés. Épluchez et hachez l'oignon.

3 - Dans une grande marmite, faites revenir doucement les lardons et l'oignon haché dans un peu de beurre. Ajoutez les poireaux, le bouquet garni, puis mouillez de 2 litres ½ d'eau froide. Salez d'une pincée de gros sel, poivrez, et laissez cuire à couvert 1 heure environ.

4 - Pendant ce temps , lavez et triez les haricots en grains (frais de préférence), épluchez les pommes de terre, les navets et les carottes. Coupez les pommes de terre en dés, les navets en quartiers et les carottes en rondelles. Lavez la salade, n'en conservez que le cœur, et détaillez-le en lanières.

5 - Après 1 heure de cuisson dans la marmite, plongez-y tous ces légumes, couvrez à nouveau et laissez cuire doucement 1h ½ .

6 - En fin de cuisson, incorporez dans la Soupe 2 grosses noix de beurre et servez aussitôt.

Conseils utiles :
* Pour respecter scrupuleusement cette vieille recette campagnarde, faites dorer quelques tranches de gros pain dans un peu de beurre, et placez ces tranches dans le fond des assiettes avant d'y verser la soupe.
* Pour la confection de ce plat, choisissez de préférence de petits haricots blancs (frais si c'est la saison). Mais on peut fort bien utiliser aussi des haricots à peau tendre comme des flageolets.

Vin conseillé : un Côtes-du-rhône
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une belle recette d'antan revigorante avec ce temps froid cool

La recette du jour Smile

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