Parmentier de veau à la tomate

Parmentier de veau à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes:
- 500 gr d'épaule de veau
- 800 gr de pommes de terre
- 500 gr de tomates pelées
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachés
- 60 gr de parmesan râpé
- 100 ml de lait
- 100 ml d'huile
- persil
- sel, poivre

Préparation:
Préchauffez le four th.6 (180C).
Pelez, coupez les pommes de terre en 2 et faites-les cuire 25 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez et écrasez-les avec une fourchette, dans une casserole avec le lait chaud et la moitié de l'huile.
Ajoutez le parmesan, le sel, le poivre et mélangez avec une spatule.
Dorez pendant 5 minutes la viande coupée en cubes, dans une cocotte avec le reste de l'huile.
Ajoutez l'oignon, l'ail et faites suer 5 minutes.
Mélangez avec les tomates égouttées, le persil ciselé, le sel et le poivre.
Faites mijoter 10 minutes.
Versez dans un plat profond, couvrez de la purée de pommes de terre et faites cuire 30 minutes au four.
Servez aussitôt.

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