Filet de saumon feuilleté aux petits légumes pat04

Dernière édition par Gastrom le Dim 19 Sep 2021 - 18:32, édité 2 fois

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Pour celles et ceux qui aiment cuisiner pour leurs amis ou invités, voici une belle recette à faire.
Elle est d'autant plus facile à réaliser si on s'organise à l'avance dans certaines préparations comme la cuisson des petits légumes ou la fabrication des crêpes salées.

Ingrédients :
     * 1 filet d'un saumon de 1,2 kg environ
     * 500g d'épinards
     * 500g de champignons
     * 100 g de petits légumes étuvés au beurre (carotte, céleri, blanc de poireau…taillés en julienne fine
     * beurre, sel, poivre, muscade, basilic, estragon

* 100 g de crème
* Noilly Prat, boisson anisée sans alcool
* pâte feuilletée nécessaire pour envelopper le filet de saumon.
* crépine ou crêpes

Procédé
- Lever les filets de saumon, désarèter, ôter la peau. Sel, poivre, estragon.
Arroser légèrement d'anis et de Noilly. Laisser une nuit à couvert.

- Faire revenir les épinards dans du beurre jusqu'à évaporation complète.
   Saler, poivrer, muscader, basilic, Noilly et anis. Ajouter la crème et réduire.

- Poêler les champignons dans du beurre jusqu'à évaporation complète.
   Saler, poivrer et ajouter le fumet. Réduire jusqu'à léger épaississement

MONTAGE pour chaque filet
Sur la crépine, disposer comme suit :
= lit d'épinards + petits légumes + champignons + un filet de saumon + champignons
+ petits légumes + épinards.

Refermer avec la crépine ou crêpes
Disposer l'ensemble sur une abaisse de feuilletage.
Envelopper avec une seconde abaisse de feuilletage.
Dorer à l'œuf et décorer selon inspiration avec une fourchette, en collant des motifs en pâte…..

CUISSON :
Après un long repos, cuire à four chaud 240°= 30 mn environ (55°à cœur pour le poisson).

SAUCE D'ACCOMPAGNEMENT :
La _sauce hollandaise_ ou un beurre blanc conviennent très bien.

Astuces
* La crépine ou la crêpe (non sucrée) empêche l'humidité de mouiller le feuilletage pendant la cuisson.
* les petits légumes peuvent être préparés à l'avance (voir le coin des chefs)

Pâte de base pour les crêpes
Eau……. 150g
Farine….125g
Œufs…... 80g
Sel……..    4g
Poivre…     1g

Procédé
Comme une pâte à crêpe classique.
Les faire un peu épaisses et bien les cuire.
Refroidir correctement.
Réserver.
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Cela ne doit pas être mauvais.

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