Œuf au plat "surprise" th242

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Pour 4 personnes :
4 œufs
1 Poivron rouge
1 Poivron jaune
1 Poivron vert
1 Concombre.
1 Courgette
1 Tomate
60g Abricots secs
Divers
Petit piment rouge, citron, huile d'olive, huile d'aruchide, sel fin,
160g Semoule de blé dur
Facultatif : Lait d'amande

Préparations :
Badigeonner d'huile les poivrons; les passer à four chaud pendant quelques minutes, les poêler et les détailler en brunoise.
Peler et couper le concombre en 2, l'égrener, saupoudrer de sel fin, laisser dégorger 30 mn, dessaler et couper en brunoise.
Peler la courgette, détailler la peau en brunoise.
Émonder, épépiner, détailler la chair de tomate en brunoise.
Hacher grossièrement les abricots secs et un piment rouge.
Blanchir les brunoises de poivrons et la peau de courgette. Les conserver croquants.
Mélanger et arroser tous les éléments de la garniture, d'un filet de citron et d'huile d'olive, réserver au frais.

Cuisson :
Cuire la semoule dans un couscoussier. La brasser avec un peu d'huile d'olive, ajouter ¾ de garniture de légumes et 2 cuillères à soupe de lait d'amande; brasser à nouveau.
Frire les œufs individuellement dans l'huile, saler le blanc; éponger.

Présentation :
Étaler au centre d'une assiette chaude un peu de semoule de légumes; poser un æuf frit.
Parsemer le tout de garniture de légumes restante.
Napper de lait d'amande, ou de sauce tomate, crème d'herbes, etc...

Variante :
* L'œuf au plat peut aussi se dresser sur toute autre garniture : ratatouille, caviar d'aubergine etc...
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