Beignets orange ou noix th192

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Les ingrédients :
500g Pâte d'amande crue
5 œufs entiers
150 g Beurre pommade

Procédé :
Mélanger 4 œufs à la pâte d'amande; étuver à 70/80°C pendant 45 mn environ.
Ajouter 150 g de beurre pommade puis 1 œuf. Mélanger le tout.

Cuisson :
Dresser à la poche et douille dans des moules bien beurrés.
Disposer sur le dessus un losange d'orange confite ou un morceau de noix.
Cuire au four à 220°C, démouler aussitôt.

Finition :
Imbiber les beignets noix dans un sirop au rhum.
Imbiber les beignets orange dans un sirop Grand-Marnier.
Saupoudrer éventuellement de sucre glace.

Pour le sirop :
Porter à ébullition 1 litre d'eau et 700 g de sucre.
A froid, mettre le parfum choisi.
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