Escalope de saumon (ou autre) à la crème de porto th12

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Pour 4 personnes
1 Filet de saumon avec peau (600 g)
Carottes, navets, courgettes
Beurre, sel, poivre du moulin
50 g Échalotes hachées
100 g porto
100 g Crème fraîche
Baies de poivre rose

Préparations :
Vérifier s'il faut écailler la peau du saumon.
Tailler les carottes, les navets et les courgettes.
Les cuire séparément à l'eau salée à 15g/litre (à l'anglaise).

La sauce
Dans un sautoir beurré, mettre 2 pincées d'échalotes hachées, les laisser légèrement colorer.
Mouiller avec le porto, réduire le tout et chinoiser.
Ajouter la crème fraîche, une pincée de baies de poivre rose.
Réduire le tout à la consistance souhaitée et mettre l'assaisonnement à point.

Procédé :
Tailler dans le filet de belles escalopes de saumon d'un centimètre d'épaisseur.
Les assaisonner sel et poivre des deux côtés.

La cuisson
Poêler les escalopes d'un côté seulement dans une poêle ou un sautoir légèrement beurré.
Le saumon doit être suffisamment cuit mais doit conserver sa teinte rosée sur le dessus.
Retirer sur papier absorbant.

Présentation
Napper l'assiette de sauce au porto et poivre rose.
Poser 3 escalopes de saumon, partie rose sur le dessus.
Disposer les légumes taillés préalablement réchauffés dans un beurre assaisonné.
Facultatif : persil, cerfeuil ou ciboulette.

Variantes :
* Comme on a fait ici des escalopes de saumon à la crème de porto, on fera pareillement des escalopes de loup de brochet, de lotte ou autre poisson...
* Également avec des St-Jacques ou des langoustines …
******************************"

Une bonne recette.

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

» Escalope de saumon aux agrumes et menthe poivrée nut277
» Escalope de saumon aux agrumes et menthe poivrée leger17
» Tournedos de saumon (ou autre poisson) aux petits raisins th304
» Tarte de saumon (ou autre poisson) mariné aux légumes th293
» Tarte de saumon (ou autre poisson) mariné aux légumes th293