Appareil pour crêpes soufflées th226

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Les ingrédients :
5 œufs clarifiés*
50g Sucre
25g Poudre à crème ou farine, maïzéna
100g Jus d'orange ou autre (environ)
30g Rhum, Grand-Marnier ou autre
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Clarifier un œuf* : Séparer le blanc de l'œuf du jaune, de façon à ce que le blanc ne comporte aucune trace de jaune.

Procédé :
Dans un récipient, fouetter les jaunes, le sucre et la poudre à crème.
Ajouter le jus d'orange (citron ou autre jus de fruit) ainsi que le parfum.
Monter les blancs en neige ferme, les sucrer légèrement et les incorporer délicatement à l'appareil.
Garnir et cuire les crêpes normalement.

Autre procédé :
On peut aussi faire une crème pâtissière classique; la parfumer au parfum choisi et incorporer dans cette pâtissière chaude 50 % de son poids en meringue ou blancs montés.
Exemple :
250 g de crème, 125 g de meringue fraîche, faire le mélange à chaud et dresser aussitôt.
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Jamais fait, je devrais essayer.

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