Compote de bananes à l'orange et citron vert bret36

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* Voici une garniture pour crêpes cuisinées ou café gourmand,ou un goûter


Éléments
        375g bananes

• 03 g Zeste de peau d'orange non traitée
  
  
• 35 g Sucre roux 
  
  
• 85 g Jus d'oranges non traitées 
  
  
• 10 g Jus de citrons non traités  
  
  
• 1  à 3 gouttes Extrait de vanille liquide
  

Procédé
Laver l'orange dans plusieurs eaux et la laisser tremper 1 heure dans un bassin contenant de l'eau fraiche, puis les égoutter et les essuyer avec du papier absorbant.
Oter le zeste de l'orange à l'aide d'un économe sans trop appuyer pour éviter d'attaquer la peau blanche toujours très amère et désagréable au goût.
Sur une planche de travail, tailler le zeste de l'orange en courte et fine julienne. Blanchir fortement cette julienne obtenue dans 2 à 3 eaux en prenant soin de les rafraîchir entre chaque blanchissement, puis les égoutter et les réserver sur une assiette.
 
Presser séparément l'orange et les citrons,
 
Sur un papier de cuisine, éplucher les bananes et les couper en rouelles de 2 cm d'épaisseur dans un cul de poule avec un couteau d'office inox, puis arroser ces rouelles et les mélanger au jus de citron pour les empêcher de noircir.
 
Dans une casserole inox de grandeur souhaitée, glisser le jus d'orange et le sucre roux, réduire l'ensemble d'un 1/3 environ, puis ajouter les rouelles de bananes et un petit filet de bon extrait de vanille ainsi que la julienne de zeste d'orange.
 
Compoter à feu moyen pendant quelques minutes en remuant délicatement de temps en temps sans trop écraser la compotée
 
En fin de compotage, étaler la préparation dans une plaque, puis refroidir très rapidement
 
Débarrasser ensuite la compotée de bananes à l'orange dans un bac ou des bocaux pouvant fermer hermétiquement avant de les stocker dans une enceinte réfrigérée (frigo) pour utilisation ultérieure.
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Le dessert du jour