| | | Quelques recettes de la garniture frangipane sit253 |  |
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Gastrom
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Messages : 23166
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Quelques recettes de la garniture frangipane sit253 Dim 3 Jan - 9:47 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image].. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image].. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Bon à savoir
Le nom de frangipane nous vient du marquis italien Frangipani, inventeur au XVIè siècle d'un parfum pour… gants !
Par extension, il s'agit de la crème (entre crème et pâte en fait) utilisée en pâtisserie à partir du XVIIIè siècle, et reproduisant cet arôme.
Technique
Faites un sirop avec un ½ verre de sucre en poudre dans ½ verre d'eau porté à ébullition.
Lavez une orange, râpez finement l'écorce en évitant le blanc.
Mettez 15 mn dans le sirop maintenu à fine ébullition.
Laissez tiédir.
Mélangez vigoureusement 50 g de sucre et 50 g de beurre mou jusqu'à blanchiment.
Ajoutez ensuite 1 œuf entier battu,
100 g de poudre d'amande,
1 cuillère à soupe de citron pressé,
Le zeste d'orange et 1 cuillère à soupe de Cointreau.
Deux autres Recettes de la frangipane sit473
Ingrédients pour la recette de base
• 200g de sucre semoule
• 200g d'amande poudre
• 2 œufs
• 200g de beurre
• 10 g de rhum
• 20 g à 50 g de farine (facultatif)
• Quelques gouttes de vanille.
Ajouter un peu de crème pâtissière pour donner la consistance voulue.
Technique (2 méthodes possibles) :
1)- Mélanger amandes en poudre et sucre semoule ensemble.
Ajouter les œufs. Mélanger.
Incorporer le beurre ramolli. Battre.
Ajouter la farine puis les parfums.
2)-Crémer le beurre.
Ajouter le sucre puis les œufs. Mélanger.
Incorporer la poudre d'amande puis la farine.
VOIR dans notre forum
Pour la crème pâtissière=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
------------------------------------------------------------------------------------------------------------ "
Que boire avec la galette ?
Optez pour des vins blancs frais, pétillants ou non.
Champagne,
Champagne blanc de blancs brut,
Jurançon ou Monbazillac jeunes,
Vouvray ou Saumur brut,
Clairette de Die
Du cidre brut.
_" |
| | | | Gastrom
Admin & Traiteur Pro
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Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
| | Sujet: Re: Quelques recettes de la garniture frangipane sit253 Sam 4 Jan - 9:57 | |
| Un rappel utile pour la galette des rois [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]_________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | maud
Messages : 627
Date d'inscription : 20/05/2019
Age : 43
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| | Sujet: Re: Quelques recettes de la garniture frangipane sit253 Sam 4 Jan - 19:05 | |
| merci Gastrom. je mélange aussi avec de la crème patissière |
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| | Sujet: Re: Quelques recettes de la garniture frangipane sit253 | |
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