| | | Suprêmes de truites aux amandes et au beurre blanc th95 |  |
| | | Auteur | Message |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23166
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Suprêmes de truites aux amandes et au beurre blanc th95 Dim 27 Déc - 10:00 | |
|  Pour 4 personnes
4 Truites
900 g Petites pommes de terre
250 g Beurre blanc (voir recette ci-dessous)
100 g Amandes effilées
Sel, poivre du moulin, gros sel, poivre mignonnette, huile d'olive, persil
50 g Beurre
Préparation :
Cuire à l'eau des petites pommes de terre avec leur peau. Les éplucher, les émincer.
Griller au four les amandes effilées.
Pour le beurre blanc :
Dans une sauteuse, faire suer au beurre 25 g d'échalotes hachées.
Mouiller avec 50 g de vin blanc, réduire légèrement puis ajouter 50 g de crème fraîche. Réduire le tout de moitié environ.
Toujours sur le feu et au fouet, incorporer rapidement des petites noisettes de beurre.
Assaisonner sel, poivre; terminer par un jus de citron.
Chinoiser ou non. Réserver au bain-marie.
VOIR aussi mes recettes de beurre blanc sur le forum => Clic ici
VOIR aussi sur le forum=> vidéo de la recette Clic ici
Procédé :
Écailler et laver les truites.
Lever (ou faites les lever par votre poissonnier) les filets avec la peau. Les assaisonner sel, poivre.
Les poêler à l'huile d'olive et les réserver sur papier absorbant.
Présentation :
Disposer sur assiette les deux filets de truite.
Mettre les pommes de terre tout autour avec une mignonnette de poivre, gros sel et persil sur le dessus.
Parsemer les filets d'amandes grillées et napper de beurre blanc.
Nota : le poivre mignonnette est un poivre grossièrement concassé.
*****************************" |
| | | | marie74
Modératrice
Messages : 5924
Date d'inscription : 28/07/2014
Age : 78
Localisation : haute savoie
| | Sujet: Re: Suprêmes de truites aux amandes et au beurre blanc th95 Dim 27 Déc - 11:24 | |
| super recette gastrom,merci,je pense que l'on peut faire avec de la truite rose? un ami de notre fils,nous donne parfois,des truites de rivière. avec ta recette  |
| | | | Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23166
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
| | Sujet: Re: Suprêmes de truites aux amandes et au beurre blanc th95 Dim 27 Déc - 12:26 | |
| Oui marie74 !
Ces recettes sont aussi pour donner des idées, le principe, restant le même !
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| | Sujet: Re: Suprêmes de truites aux amandes et au beurre blanc th95 | |
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| | | | | | Suprêmes de truites aux amandes et au beurre blanc th95 | |
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