Sujet: Magrets de canard sauce framboisine of28 Ven 24 Mai - 11:55
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Préparation : 25 mn / Cuisson : 12 mn
Recette pour: 4 personnes_ ÉLÉMENTS * 2 magrets de 400 g chacun * 200 g de bouillon de volaille * 100 g de crème * 100 g de framboises * 50 g beurre * ¼ de litre de vinaigre de vin ou de framboise * 100 g de sucre en poudre * sel, poivre du moulin
PROCÉDÉ Faire réduire à feu doux Le vinaigre de vin avec 50 g de framboises + le sucre et filtrer ensuite. Réserver. Préparer les magrets Préparer, entailler la peau (en losange) pour éviter qu'ils se rétractent à la cuisson Saler et poivrer côté chair. Dans une poêle Faire revenir les magrets sans matières grasses et côté peau en premier pendant 6 à 8 mn selon les magrets. Terminer la cuisson côté chair 5 à 6 mn. Réserver les magrets au chaud en récipients fermés (sans cuire).
Récupérer la graisse pour une autre utilisation (cuisson d'une volaille par ex.).
Dans la poêle encore chaude, déglacer avec le vinaigre de framboise, laisser bouillir et ajouter le bouillon de volaille. Laisser réduire, ajouter la crème. Assaisonner et laisser réduire encore.
Pendant ce temps, dans un bol ramollir le beurre (obtenir une pommade) et l'incorporer progressivement dans la sauce chaude. Remuer pendant l'opération. Vérifier l'assaisonnement. Tenir au chaud.
Astuce Le fait de réserver les magrets (ou autres volailles, rôtis…) en récipients fermés rend les viandes plus moelleuses et plus savoureuses.
SERVICE Émincer les magrets et les présenter en éventail sur plat de service ou sur assiette individuelle. Napper de sauce et décorer avec le restant de framboises. ---------------------------------------------------------------------------------------
TECHNIQUE pour un vinaigre framboisé "maison" ÉLÉMENTS * ¼ de litre de vinaigre de vin * 300 g de framboises fraîches ou surgelées * 100 g de sucre semoule
PROCÉDÉ Chauffer le sucre, mouiller avec le vinaigre froid, mélanger vivement à la spatule et ajouter les framboises. Laisser réduire nettement à feu doux. Filtrer en écrasant les framboises. Réserver pour utilisation ultérieure.
Aujourd'hui à 5:49 par angèle007
Sujet: Magrets de canard sauce framboisine of28 
