Velouté aux tomates fd385

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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 6 personnes :
1 kg de tomates
2 oignons, 1 gousse d'ail
2 cuill. à soupe de beurre
1 jaune d'œuf
4 cuill. à soupe de fécule de maïs
4 cuill. à soupe de crème épaisse
2 cuill. à soupe de persil haché
Croûtons de pain de mie
1,5 litre d'eau
Sel, poivre du moulin, sucre

Procédé
Dans une grande casserole faites fondre sans prendre couleur les oignons émincés dans 1 cuillerée à soupe de beurre
Lorsqu'ils sont transparents, mettez les tomates coupées en morceaux avec le reste du beurre.
Faites-les réduire en crème.

Ajoutez l'ail et un litre d'eau.
Laissez bouillir modérément 25 minutes. Passez.

Allongez d'eau pour obtenir la quantité de potage voulue, ajoutez la fécule, délayée dans-de l'eau froide avec une cuillerée à café de sucre semoule. Salez, poivrez.
Amenez à ébullition. Laissez en attente.

Dans la soupière délayez le jaune d'œuf avec le persil haché, laissez macérer ¼ d'heure.

Pour servir
* Ajoutez hors du feu la crème dans le potage bouillant, versez dans la soupière en délayant l'œuf et le persil.
* Servez avec des dés de pain de mie frits présentés à part.

Précaution…conseil…
Si vous goûtez le potage après l'apport de la fécule n'y remettez pas la cuillère qui vous a servi à goûter. Votre salive suffirait à faire tomber la fécule.
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