Tourte feuilletée PdT et au fromage de chèvre frais fd424

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Préparation : 35 minutes
1 heure à l'avance
Cuisson : 35 minutes

Pour 6 à 8personnes :
250 g de farine
1 pincée de sel
1 fromage de chèvre frais
2 pommes de terre
150 g de crème fraîche entière
100 g de beurre
2 cuillerées à soupe de lait entier

Procédé
Mettez le fromage à égoutter.

Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée avec leur peau.

Versez la farine sur la planche, ajoutez le sel et mouillez à l'eau petit à petit, tout en travaillant du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte malléable ni trop collante, ni trop sèche.
Laissez-la reposer 1 heure.

Épluchez les pommes de terre, écrasez-les au presse-purée, ajoutez-leur le beurre sorti à l'avance du réfrigérateur.
Travaillez pour que la chaleur de la purée fasse fondre le beurre.
Ajoutez le fromage égoutté et la crème, salez fortement.

Sur la planche à peine farinée, étalez la pâte au rouleau sur 1,5 cm d'épaisseur environ.

Étalez toute la purée au centre.
Rabattez les quatre coins de pâte.
Étendez au rouleau et pliez la pâte en trois, abaissez-la comme vous le feriez pour une pâte feuilletée.

Après avoir donné trois tours à la pâte, étalez-la sur 1 cm d'épaisseur sur la plaque du four huilée.

Badigeonnez-la avec le lait.
Dessinez des arabesques à l'aide d'une fourchette et enfournez à four moyen 22O°C (7 au thermostat) pendant 35 minutes environ.

Servez très chaud avec une salade de saison.
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Avec une feuille de chêne, miam.

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