Croque monsieur au cheddar, champignons et oignons

Ingrédients pour 4 personnes :
*8 tranches de pain de mie complet 
*8 tranches de cheddar
*400 g de champignons de Paris en lamelles épaisses
*40 g de pousses d'épinard ou de roquette ou de mâche
*1 gros oignon rouge émincé
*1 gousse d'ail écrasée au presse ail
*4 brins de persil ciselé
*2 c à s d'huile d'olive, un peu de beurre sel et poivre du moulin

Préparation :
*faites dorer avec 2 c à s d'huile dans une poêle l'oignon rouge 10mn à feu doux, il doit être fondant. Réservez
*dans la poêle, faites chauffer 2 c à s d'huile et ajoutez les champignons et l'ail. Faites cuire à feu vif 2mn, puis baissez le feu, ajoutez le persil et laissez cuire 5mn
*préchauffez le four en position gril
*posez une tranche de cheddar sur 4 tranches de pain, répartissez dessus l'oignon, les champignons et les pousses d'épinards. Recouvrez avec une tranche de cheddar 
*beurrez les 4 tranches de pain restantes et fermez les croques face beurrée à l'extérieur
*enfournez 5mn et servez chaud

Vous pouvez utiliser un appareil à croque monsieur pour cette recette

Toujours apprécié un croque-monsieur !
Celui-ci est original ! Merci pépite