Compotée d'aubergine parfumée à la vinaigrette de thym ft503

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* à servir en verrine pour l'apéritif, en entrée ou en accompagnement (viande, poisson...)

Préparation : 30 min /Cuisson : 45 min env. (four à 210°C)
Ingrédients pour 4 personnes
3 aubergines d'environ 350 g chacune
1 poivron rouge
2 gousses d’ail
2 pincées de cumin
1 c/S de vinaigre de vin
3 c/S d’huile de noix, noisettes (ou huile d’olive)
3 branches de thym
Sel et poivre du moulin

Préparations :
Disposez les aubergines et le poivron entiers sur la lèchefrite du four et faites cuire le poivron 15 à 20 minutes et les aubergines 45 minutes, en les retournant en cours de cuisson.
Retirez les légumes du four et laissez-les refroidir.

Pelez les gousses d'ail et faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
Ouvrez-les en deux, ôtez le germe si nécessaire.
Ouvrez les aubergines, retirez la chair et écrasez-la à la fourchette avec l'ail, le cumin, du sel et du poivre. Gardez au froid +4°C.

Ôtez la peau du poivron, ouvrez-le en deux, enlevez les graines et détaillez-le en dés.
Réservez au frais.
Préparez la vinaigrette en fouettant le vinaigre, l'huile, du sel, du poivre.
Effeuillez le thym et ajoutez-le.

Finition-service
À l'aide de 2 cuillères à soupe, formez des quenelles de compotée d'aubergine, disposez-les par trois en rosace sur les assiettes, ajoutez les dés de poivron ainsi que la vinaigrette de thym.
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