Avocat aux noix de Saint-Jacques fd2

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Préparation    : 20 minutes
Pas de cuisson
1 heure de marinade à l'avance
 
Pour 6 personnes :
5 avocats
12 à 15  belles  noix de Saint-Jacques
4 citrons
3 cuil. à soupe d'huile d'arachide
4 échalotes hachées
18 à 20 grains de poivre vert
Sel, Poivre du moulin
Ciboulette
 
Procédé
Faites une marinade avec le poivre vert écrasé, les échalotes, l'huile et le jus de 3 citrons.
 
Coupez les noix en dés et mettez-les à macérer dans la marinade avec le corail pendant 1 heure environ, dans un endroit frais.
 
Ouvrez les avocats en deux, ôtez les noyaux et la chair, réservez six coques (peau).
 
Passez toute la chair d'avocat au mixer, salez, poivrez, ajoutez le jus d'un citron.
 
Ajoutez les noix de Saint-Jacques à cette purée, réservez six corail pour le décor.
 
Garnissez les coques d'avocat de ce mélange, décorez avec le corail et les fines herbes hachées.
 
Conseil :
Cette recette se fait effectivement très vite, mais la marinade demande au moins 1 heure.
 
Suggestion...
On peut ajouter selon l'envie ou la saison des crevettes décortiquées, des moules cuites, queues de langoustines, etc...
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