Tarte exotique à l'ananas, kiwi, kumquat et crème pâtissière à la noix de coco

Tarte exotique à l'ananas, kiwi, kumquat et crème pâtissière à la noix de coco

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 pâte sablée
- 25 cl de lait
- 20 cl de lait de coco
- 3 jaunes d’œufs
- 3 cuillères à soupe de maïzena
- 100 gr de sucre
- 4 tranches d'ananas
- 2 kiwis
- 2 kumquats
- 1 gousse de vanille
- feuilles de menthe fraîche

Préparation :
Versez le lait et le lait de coco dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et faites chauffer.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la maïzena.
Versez le lait chaud filtré tout en mélangeant puis reversez la crème dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de mélangez. 
Laissez tiédir, filmez au contact et placez au frais.
Préchauffez le four à 160°C. 
Étalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte. 
Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier cuisson et de lest et enfournez pour 15 minutes. 
Retirez le papier et le lest et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la pâte soit dorée. 
Laissez refroidir.
Pelez les kiwis et coupez-les en tranches. 
Rincez les kumquats et coupez-les en rondelles.
Répartissez la crème pâtissière sur le fond de pâte refroidi, puis recouvrez de tranches d’ananas, de kiwis et de kumquats. 
Parsemez de feuilles de menthe et servez frais.

Une recette originale.