Penne aux tomates cerises, câpres et menthe

Penne aux tomates cerises, câpres et menthe

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 gr de penne
- 500 gr de tomates cerise
- 50 gr de beurre
- 5 cuillères à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe de  cassonade
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 6 brins de menthe
- 100 gr de parmesan râpé
- poivre noir
- sel fin

Préparation :
Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
Laver les tomates, puis les faire rôtir à la poêle avec le beurre chaud pendant 5 minutes. 
Réserver.
Égoutter les câpres, puis les faire revenir dans la même poêle. 
Ajouter la cassonade pour les faire caraméliser, puis déglacer avec un peu d’eau de cuisson des pâtes. 
Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de vinaigre balsamique.
Laver et sécher la menthe, la ciseler, puis l'ajouter aux câpres.
Égoutter les pâtes, puis les mélanger aux tomates rôties et aux câpres.
Râper le parmesan, puis en saupoudrer les penne avant de servir.